跟自然相处

循着季节去生活

眼下，大抵没有人会否认自然对于久居城市的人的疗愈作用。这也是城市近郊的农场、农场式餐厅兴起的原因，人们需要用五感与自然来交流，再缓缓释放出内心的疲惫。

但是在丹麦，城市人种菜也是日常。这次的哥本哈根行程，我们也去到了丹麦第一个屋顶农场ØsterGro和它旗下的屋顶餐厅Gro Spiseri，体验从屋顶菜园里收获新鲜食材，直接进入厨房变成了餐桌美食的过程。（延伸阅读：《屋顶农场改变的小环境，也在改变城市里的气候》）

ØsterGro创立于2014年，坐落在一家旧汽车拍卖行楼上，占地600平方米，种植着大量的水果和蔬菜，还有温室、鸡舍和蜂箱。他们为40个会员家庭提供农场中生产的蔬菜、鸡蛋和蜂蜜，并且这些会员也会与农场的工作人员和志愿者共同耕种，参与和学习有机种植和生产。

                                                                                                                                                                屋顶农场ØsterGro和它旗下的屋顶餐厅Gro Spiseri

而ØsterGro旗下餐厅Gro Spiseri也会向公众开放，通过预约即可享受被季节性作物和植物包围的用餐体验。

Gro Spiseri餐厅总经理Lotte Sirdorf告诉我们，每周三是农场的志愿者日，大约会有20-25名志愿者来到这里，待一个小时或是一整天，农场经理会制定当日的工作计划，包括收菜、除草，以及把鸡的排泄物经过堆肥制作成有机肥料放进花园里等等。

“来这里的几个小时，就像是一场小型静修的过程。”Lotte Sirdorf表示。40个会员家庭都来自附近的社区，他们中的大多数人都有一两个小孩，来这里种菜喂鸡，是他们喜欢的户外放松方式。

Gro Spiseri的另一个关键词是应季，唤起你对自然的感知的，是食物。Gro Spiseri不提供菜单，而是根据时令提供应季的餐品，全部食材及菜品都是根据季节而定的。

在农业社会，接触田野、山林、溪河，遵循自然规律，吃应季食材，就是普通人的日常。而步入工业化与都市化后，绿地减少、人口密度提高，接触大自然和循着季节规律饮食成了必须刻意为之的事。

Lotte Sirdorf提到，只提供应季餐品的关键，是要找到一位懂得使用季节性食材的厨师，夏季还好说，季节性食材很充裕，但重要的是要找到一个在一月份（深冬）还能做出好菜单的人，即使只用卷心菜和猪肉，也能做出好料理的厨师，并不容易。

这家应季餐厅的玩法，也提醒了我们，顺应着节气，自然健康地去吃、去感受，可能就是最自然不过的HYGGE了。